Se vi è rimasto qualche pandoro dopo le feste natalizie, questa è la ricetta che fa per voi.
Riciclare un pandoro per creare uno spendito e saporito tiramisù.

Spuntate i fagiolini e mettete in una pentola con gli spicchi d’aglio interi e copriteli con i pomodori tritati e acqua fredda, regolateli di sale, pepe e origano e aggiungete l’olio.

avate 600gr di carote, spuntatele eliminando eventuali parti verdi, pelatele e sciacquatele velocemente sotto acqua corrente. scottatele per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata,

avate bene le carote poi cuocetele, tostate le mandorle e tritatele insieme alle carote.
Montare a neve gli albumi, mettete i tuorli e lo zucchero in una terrina, aggiungete le carote le mandorle e gli albumi precedentemente montati.
Cuocete in forno a 190 gradi per 50 minuti circa.

Fate cuocere i rigatoni e cominciamo a preparare il burro mettendolo in un tegamino, fatelo sciogliere ed aggiungete la ricotta.
Dopo pochi minuti aggiungete la panna.

Spellate delle cipolline, sbollentandole per 5 minuti in acqua salata e sgocciolatele, mettetele nelle bocce di vetro e copritele con aceto bianco bollente.

Tagliare le melenzane a rondelle, immergerle completamente in un contenitore pieno d’acqua e un pò di sale per circa 15 Min. (questa procedura serve per togliere il sapore amarostico dalla melenzana).
Passati 15 Min friggerle in olio bollente, e lasciarle asciugare in un vassoio con carta assorbente.

PREPARAZIONE
Preparate un caffé con la moka, lasciatelo intiepidire e correggetelo col rum. Versatelo in una ciotola abbastanza larga da poterci inzuppare i savoiardi uno ad uno. Adagiate i biscotti in una vaschetta di plastica

In una casseruola fate cuocere il riso con 1 litro di acqua, sale, una noce di burro e la bustina di zafferano. Lasciate cuocere finché non sarà asciugata tutta l’acqua di cottura. Versate il riso in un piatto livellandolo e lasciate raffreddare.